dietetykgolonka.pl
  • Blog
    • Planuję
    • Gotuję
    • Nie marnuję
    • Żywienie dzieci
    • Macierzyństwo
  • Sklep
  • Instagram
  • O mnie
  • Pobierz bezpłatnego e-booka
26 marca 2022 przez dietetykgolonka

6 pomysłów na aromatyczne marynaty do mięsa, tofu i ryb

6 pomysłów na aromatyczne marynaty do mięsa, tofu i ryb
26 marca 2022 przez dietetykgolonka

6 POMYSŁÓW NA MARYNATY DO MIĘSA, TOFU I RYB

To była długa droga, zanim polubiłam się z tofu. Oczywiście początki były trudne. Określałam tofu jako coś gąbczastego i bez smaku. Nie wiedziałam, gdzie tkwi jego fenomen. Do momentu, kiedy nie zaczęłam go marynować.

Kombinowałam z różnymi marynatami, sposobami przyrządzania. Mam kilku swoich faworytów (jeden z nich znajdziecie w e-booku z obiadami z jednej blaszki), które przypadły również do gustu mojej dwulatce. Marynata potrafi odmienić smak produktów białkowych, takich jak wspominane wcześniej tofu, ale też mięso czy ryby. Jeżeli chcecie poeksperymentować z rożnymi smakami w Waszej kuchni, to bardzo polecam Wam marynowanie. W tym artykule znajdziecie nie tylko kilka pomysłów na aromatyczne marynaty, ale również podstawową wiedzę z zakresu marynowania i elementów marynaty.

Po co i jak długo marynować?

Przede wszystkim dla smaku!

Jest ogromna różnica w smaku mięsa lub tofu, które jest marynowane kilka godzin, a takim, które zostało tylko z wierzchu posypane przyprawami. To zupełnie inny rodzaj smaku.

Oprócz samego smaku, marynata zmienia również teksturę produktu. Dzięki marynacie mięso staje się o wiele bardziej soczyste i kruche. Dodatkowo, marynowanie świeżego mięsa zapobiega rozwojowi drobnoustrojów, które mogą odpowiadać za zatrucia pokarmowe.

W przypadku mięsa ważny jest również czas marynowania. Jest ogromna różnica smaku między kurczakiem marynowanym godzinę, a takim, który stał w marynacie całą noc.

Inaczej będzie w przypadku ryb, gdzie nie musimy być aż tak cierpliwe. Pozostawienie delikatnej ryby w marynacie na całą noc może skutkować ścięciem białka i rozpadnięciem się jej na kawałki. Także w przypadku ryb, ten czas marynowania może być zdecydowanie krótszy.

Wiemy już po co marynujemy, dlatego teraz weźmiemy na tapet co powinno znaleźć się w takiej marynacie.

Co dodać do marynaty?

Podstawą marynaty powinien być element tłuszczowy, element kwaśny i coś słonego.

Element tłuszczowy – olej.

Oliwa/ olej – dzięki nim cały produkt pokrywa się marynatą. Dodatkowo olej wzmacnia smak danej potrawy. Pamiętajcie, tłuszcz jest nośnikiem smaku. Jeżeli zależy Wam na wyrazistych kompozycjach smakowych, to uwzględnijcie ten dodatek tłuszczowy. Do marynaty możemy użyć różnych olejów. Moimi faworytami, ze względu na właściwości zdrowotne, są olej rzepakowy i oliwa z oliwek.

Element kwaśny – czyli ocet, sok z cytryny/ limonki, sok owocowy.

Ten element marynaty, dzięki swoim właściwościom ścinającym białko, będzie przede wszystkim zmiękczać marynowane mięso i sprawiać, ze stanie się ono bardziej kruche.

A jaki element kwaśny najlepiej wybrać do marynaty?

Tutaj ogranicza nas chyba tylko wyobraźnia. Na sklepowych półkach znajdziemy przeróżne rodzaje octów, które różnią się bukietem aromatów i intensywnością. Moim top 3 w kuchni są: ocet ryżowy, ocet balsamiczny i ocet sherry.

Są też pewne reguły określające w jakich proporcjach w marynacie powinny znaleźć się poszczególne składniki. Warto kierować się zasadą, że na każdy 1 element tłuszczowy, powinny przypadać 3 elementy kwaśne. Oprócz tego, do marynaty powinniśmy dodać coś słonego, np.: sól, sos sojowy, sos rybny.

Sól ma właściwości hamujące rozwój bakterii i dzięki niej zamarynowane mięso będzie jeszcze bardziej kruche.

Oprócz tego, do marynaty możemy dołożyć inne dodatki, które będą podkreślać jej smak, takie jak:

  • jogurt,
  • sos sojowy,
  • musztarda,
  • miód,
  • syrop klonowy/ daktylowy.

Jeżeli chcecie jeszcze bardziej zgłębić temat działania soli i octu na produkty spożywcze, to z całego serca polecam Wam tę książkę. Jest to kompendium wiedzy o gotowaniu, które warto mieć na swojej półce!

Zebrałam dla Was zestaw pomysłów na aromatyczne marynaty, które sprawdzą się do zarówno do tofu, mięsa i ryb.

6 pomysłów na aromatyczne marynaty do mięsa

Marynata teriyaki:

  • sos sojowy,
  • syrop klonowy,
  • oliwa z oliwek,
  • ocet ryżowy.

Marynata bazyliowa:

  • świeża bazylia,
  • czosnek granulowany,
  • ocet balsamiczny,
  • oliwa z oliwek.

Marynata Miodowo-musztardowa:

  • miód,
  • musztarda dijon,
  • ocet jabłkowy,
  • oliwa z oliwek.

Marynata pomarańczowa:

  • sok pomarańczowy,
  • skórka z pomarańczy,
  • kumin,
  • oliwa z oliwek,
  • czosnek.

Marynata cytrynowa z czosnkiem:

  • czosnek,
  • sok z cytryny,
  • skórka z cytryny,
  • oliwa z oliwek,
  • natka pietruszki.

Marynata ostre mango:

  • mus z mango,
  • oliwa z oliwek,
  • sok z limonki,
  • świeża kolendra.

Jestem ciekawa czy używacie marynat? Macie jakiegoś ulubieńca, który skradł waszym domownikom serca? Dajcie znać!

A jeśli chcecie dowiedzieć się więcej o marynowaniu i przyprawach, przeczytacie w e-booku: „Obiady z jednej blaszki”.*

Bibliografia:

A. Augustyńska-Prejsnar, Z. Sokołowicz: Wpływ marynowania na jakość mięśni piersiowych kurcząt brojlerów po obróbce termicznej (2016).

E. Kołakowski, A. Kołakowska. Postępy w technologii solenia i marynowania ryb. 

obiady w 20 minut
Poprzedni artykuł5 pomysłów na proste surówki do obiaduSurówki do obiaduNastępny artykuł 6 pomysłów na domowe lodydomowe lody

Dodaj komentarz Anuluj pisanie odpowiedzi

Twój adres e-mail nie zostanie opublikowany. Wymagane pola są oznaczone *

Popularne

Jak szybko ugotować obiad?3 comments
10 pomysłów na szybkie śniadania w biegu2 comments
Wszystko co musisz wiedzieć o naleśnikach1 comment
3 szybkie przepisy na ciasta ze STRĄCZKAMI!1 comment
Gotowy plan posiłków naszej rodziny1 comment

Polub mnie na FB

Śledź mnie na Insta

dietetyk_golonka

dietetyk_golonka
❤️Pamiętacie o profilaktyce? ❤️Niestety, ❤️Pamiętacie o profilaktyce?

❤️Niestety, nie mamy idealnego programu badań przesiewowych w Polsce. Co więcej, bardzo często w programach pomijana jest młodsza grupa wiekowa (do 35 roku życia), tak jakby nas problem chorób nie dotyczył. Trudno o skierowania, trudno o informacje co, co ile, kiedy. Jesteśmy bardziej skupieni na leczeniu niż na profilaktyce. A to duży błąd!

❤️Dlatego zapiszcie sobie ten post i pamiętajcie o profilaktyce u siebie i u swoich bliskich. 

✍️I napiszcie – jakie macie doświadczenia ze skierowaniami na badania z NFZ? I przede wszystkim – jakie są Wasze sprawdzone patenty, tipy i porady na…

…pobieranie krwi u dzieci?! ✍️✍️✍️
___
#profilaktyka #badania #usg #lekarz #cytologia #zdrowie ##neofobia #niejadek #jedzeniedladzieci #żywieniedzieci #żywienierodziny #dietetykdladzieci #dietetykdziecięcy #szybkieprzepisy #planowanieposiłków #planposiłków #żywienie #łatweprzepisy #szybkiobiad #szybkiegotowanie #dwulatek #macierzyństwo #jestemmama #mamadwulatka #psychologiadzieci #mamadwójki #psychologdzieciecy #dietetykdladzieci
❤️Kto ze mną ręka do góry? ❤️Był cza ❤️Kto ze mną ręka do góry? 

❤️Był czas, kiedy moja młodsza córka jadłaby tylko suchą bułę, makaron, banany i musy z tubki. Czyli klasyczną BEŻOWĄ DIETĘ! 

❤️Czy miałam wtedy momenty kryzysu, frustracji i zwątpienia „czy aby na pewno dobrze żywię swoje dzieci”? Pewnie, że tak! 

❤️I w takich momentach pomagała mi ta jedna reguła - PROPONWANIE! Pomimo, że buła była największą miłością dwulatki, to cały czas proponowałam obok różnorodne produkty. Warzywa, ser, owoce, pasty do chleba. Co więcej, buła też nie była zawsze te sama, bo raz była to grahamka, raz zwykły chleb, raz kajzerka z ziarenkami. I to też jest jakieś urozmaicenie! 

❤️A jak jest teraz?

❤️Buła cały czas jest w pierwszej piątce, ale oprócz tego, repertuar poszerzył się też o inne produkty! Zielone ogórki, kiszona kapusta, brokuły, buraki, kalafior, a ostatnio nawet rzodkiewka! 

❤️Także dziewczyny! Nie poddawajcie się! Cały czas proponujcie, pokazujcie i dawajcie swoim dzieciom przykład!

✍🏻A może któraś z Was ma już etap miłości do buły za sobą? Napiszcie jak było u Was! ✍🏻✍🏻✍🏻
___ 
#neofobia #niejadek #jedzeniedladzieci #żywieniedzieci #żywienierodziny #dietetykdladzieci #dietetykdziecięcy #szybkieprzepisy #planowanieposiłków #planposiłków #żywienie #łatweprzepisy #szybkiobiad #szybkiegotowanie #dwulatek #macierzyństwo #jestemmama #mamadwulatka #psychologiadzieci #mamadwójki #psychologdzieciecy #dietetykdladzieci #jestembojestes #jakjedzadzieci #jedzeniedzieci #przepisydladzieci #przepisy #dietetyk #macierzyństwobezściemy #rodzicielstwobliskosci
❤️Jak Wasze maluchy reagują na nowości na sw ❤️Jak Wasze maluchy reagują na nowości na swoich talerzach? 

❤️Dzieci nie są chętne do próbowania nowości z wielu powodów. Może im nie odpowiadać wygląd, zapach potrawy, może im nie pasować konsystencja, kolor, forma podania albo nie ten talerzyk i widelec (kto zna słynne dylematy o nie ten kubek, ręka do góry!). 

❤️Bardzo często nasze dzieci są po prostu zalęknione i na talerzu nie widzą „zielonego szpinaku”, tylko np. „zgniłą breję” (tak, usłyszałam to od mojej córki). Dlatego tak ważne jest PODEJŚCIE do proponowanych nowości. 

To, co na pewno im nie pomoże to: 

„Zjedz chociaż łyżeczkę.”
„Przecież nawet nie spróbowałaś.”
„Skąd wiesz, że to jest niedobre, skoro tego nie jadłeś?”

❤️A jak możemy w naszych dzieciach zmniejszać lęk przed próbowaniem? Przede wszystkim ZABAWĄ! 

❤️A niezłą zabawę można mieć również w trakcie wspólnego gotowania. I wiem, że na samą myśl niektóre z nas aż dostają gęsiej skórki, ale warto! I aby to ułatwić, możecie sięgnąć po „Książeczkę do gotowania” od @pomelodycom !

❤️W książeczce znajdziecie proste przepisy, poruszające dziecięcą wyobraźnie ilustracje, mapę zdrowia i przede wszystkim coś, co wyróżnia książkę na tle innych, czyli dedykowaną APLIKACJĘ z piosenkami do gotowania!

❤️Z kodem ALICJA15 macie -15% na wszystkie produkty @pomelodycom . A jeśli jeszcze nie znacie Pomelody, to ściągnijcie sobie ich aplikację do przetestowania (w sklepie Google Play i App Store). 

✍️I napiszcie, czy Wasze maluchy chętnie próbują nowości? A może to zależy, na czyim talerzu jest ta nowość? Dajcie znać w komentarzu!✍️✍️✍️

WSPÓŁPRACA PŁATNA z @pomelodycom 
___
#żywieniedzieci #szkoła #śniadanie #lunchbox #neofobia #niejadek #żywieniedziecka #szybkieprzepisy #żywienierodziny #macierzyństwo #jestemmama #rodzicielstwobliskosci #rodzicielstwo #dzieci ##macieżyństwojestpiekne #instamatki #instamatka #wychowanie #śniadaniówka #rokporoku #mamadwojki #dietetyk #planowanieposilkow #zdrowienatalerzu #dietadladziecka #dietetykapediatryczna #dietetykdladzieci #zdrowie #pyszne #prosteprzepisy
ZAPISZ TEN PRZEPIS I ZOSTAW ❤️ Nie, to nie je ZAPISZ TEN PRZEPIS I ZOSTAW ❤️

Nie, to nie jest tak, ze w naszym domu jemy tylko ciastka z ciecierzycy i brownie z buraków. Są u nas kupne słodycze, żelki i lizaki z cukrem. Nie dzielimy też słodyczy na „dobre” i „złe”, czy „zdrowe” i „niezdrowe”. Słodycze to słodycze.

A dzisiaj mam dla Was przepis na czekoladowe ciastka z ciecierzycy, które pomimo swojego składu, również wrzucamy do słodyczowego „worka”.

Składniki:
1 tabliczka gorzkiej czekolady (może być mleczna)
1 puszka ciecierzycy 
2 hojne łyżki masła orzechowego 
2 łyżki kakao 
3-4 łyżki słodzidła (możecie same dopasować ilość) 
pół łyżeczki proszku do pieczenia 

Jak zrobić? 
Piekarnik rozgrzać do 180 stopnii. Czekoladę posiekać. Ciecierzycę odsączyć, przepłukać . Wszystkie składniki razem zmiksować na klejącą masę. Formować kulki, które następnie spłaszczyć na wzór ciastek. Układać na blaszce wyłożonej papierem. Piec 15 minut. 

✍🏽A jak jest u Was i u Waszych maluchów ze słodyczami? Macie wyrzuty sumienia, kiedy dajecie dzieciom sklepowe słodkości? 
✍🏽✍🏽✍🏽
___
#ciastka #bezjajek #bezmleka #ciecierzyca #zdrowejedzenie #przepisdladzieci #macierzynstwo #wiemcojem #dietabezdiety #neofobia #dietetyk #niejadek #zdrowo #zdroweprzepisy #jestemmama #zdrowe #instamama #dietetyka #jedzenie #matkapolka #rodzicielstwo #zdrowojem #szybkieprzepisy #kakao #masloorzechowe #przepisydlarodziny #dladzieci #zywieniedzieci #dietetykapediatryczna #slodkie
❤️Dlaczego jest tak, że ufamy kilkudniowemu b ❤️Dlaczego jest tak, że ufamy kilkudniowemu bobasowi w kwestii karmienia, a tak trudno jest nam zaufać w tej kwestii kilkulatkowi?

❤️Nasze dzieci rodzą się z umiejętnością rozpoznawania głodu i sytości. Ufamy  bobasom w kwestii karmienia - karmimy na żądanie, nie namawiamy słowami „wypij jeszcze troszkę mleka”. Jednak im nasze dzieci są starsze, tym mam poczucie, że odbieramy im te kompetencje. Wydaje nam się, że wiemy lepiej, ile nasze dzieci potrzebują zjeść łyżek zupy, plasterków ogórka i kawałków ciasta. Nie róbmy tego!

❤️Komunikujmy naszym maluchom, że im ufamy w kwestii jedzenia. Że to one są ekspertami od sygnałów ze swojego ciała. Dajmy dzieciom poczucie sprawczości. 

❤️Zapiszcie sobie zdania i niech one coraz częściej goszczą przy Waszym wspólnym stole!

✍️Chcecie jeszcze coś dodać? Jakie zdania są dla Was szczególnie trudne do wypowiedzenia? A może niektóre z nich słyszałyście w dzieciństwie?✍️✍️✍️
___

#neofobia #niejadek #jedzeniedladzieci #żywieniedzieci #żywienierodziny #dietetykdladzieci #dietetykdziecięcy #szybkieprzepisy #planowanieposiłków #planposiłków #żywienie #łatweprzepisy #szybkiobiad #szybkiegotowanie #dwulatek #macierzyństwo #jestemmama #mamadwulatka #psychologiadzieci #mamadwójki #psychologdzieciecy #dietetykdladzieci #jestembojestes #jakjedzadzieci #jedzeniedzieci #przepisydladzieci #przepisy #dietetyk #macierzyństwobezściemy #rodzicielstwobliskosci
❤️Macie jakieś noworoczne postanowienia? 

❤️Pamiętam te początki roku, kiedy pełna mobilizacji i zapału wstawałam z łóżka 2 stycznia i pierwsze co, kupowałam karnet na fitness. 

❤️Pamiętam też, jak 2 stycznia ochoczo biegłam na zakupy, aby kupić produkty light, wafle ryżowe zamiast chleba i słodzik zamiast cukru. 

❤️Pamiętam, jak na maxa napędzały mnie lecące w dół kilogramy (uprzedzając pytania - finalnie one praktycznie zawsze wracały).

❤️Pamiętam też momenty, kiedy z ogromną pewnością siebie, odmawiałam ciasta, czekolady i pizzy, bo przecież „jestem na diecie”. 

I dziwnym trafem, te historie zawsze miały ten sam koniec. 

❤️Nagle pojawiała się nieodparta chęć na chipsy z czekoladą (tak, razem), kanapa stawała się o wiele bardziej ciekawszym miejscem, niż sala fitness, a jeden kawałek pizzy przekreślał moje „zdrowe odżywianie”. 

Dlaczego tak się działo?

❤️Bo niestety tak zazwyczaj wyglądają nasze zrywy w kierunku zdrowia. Mierzymy zdrowie przede wszystkim przez pryzmat sylwetki i kilogramów. Zapominamy o tym, jak WIELE czynników wpływa na to, jak wygląda i funkcjonuje nasz organizm. I uwaga - nie jest to tylko ruch i odżywianie. 

❤️Jeśli u Was 2 stycznia pojawiła się myśl „nowy rok, nowa ja”, to nie patrzcie na to tylko przez pryzmat intencjonalnego odchudzania (które niestety, w perspektywie długoterminowej, nie do końca działa). Zwróćcie uwagę na: sen, relaks, odpoczynek, stres, używki, badania profilaktyczne, środowisko w jakim żyjecie. Pozbądźmy się przekonania, że konkretna wartość kilogramów na wadze, jest wyznacznikiem zdrowia, szczęścia i to ona rozwiąże wszystkie nasze problemy. 

✍️Zgadzacie się z tym? Jeśli czujecie, że chcecie się podzielić swoimi przemyśleniami, doświadczeniem, to śmiało!✍️✍️✍️
____
 #zdrowie #dieta #fit #żywienie #zdrowejedzenie #motywacja #dietetyka #żywieniedzieci #neofobia #trening #fitness #sport #niejadek #szybkieprzepisy #szybkiegotowanie #dietetyka #macierzyństwo #jestemmamama #rodzicielstwo #matkapolka #jestemmama #instamatki #instamama #zdrowo #odchudzanie #rodzina #jestembojestes #mama #gotowanie #zdrowegotowanie
Obserwuj mnie na Insta

Widget Pinterest

dietetykgolonka.pl | Polityka prywatności
| Regulamin sklepu

Koszyk

Zapisuję się